Pasta con le sarde

Ingredienti: 600 gr di pasta 800 gr di sarde finocchietto selvatico 4 acciughe sotto sale 1 cipolla 100 gr di pangrattato (mollica) uva passa e pinoli sale e pepe q.b. zafferano olio extra-vergine d’oliva Abbrustolire in un a padella antiaderente il pangrattato. Lavare sotto l’acqua corrente e lessare in acqua salata il finocchietto selvatico. Scolarli e mettere l’acqua di cottura … Continua a leggere

Calamari Fritti

    Ingredienti:  500 gr di calamari freschi 2 uova Farina bianca Limoni Sale Olio extravergine d’oliva Sciacquare i calamari sotto l’acqua corrente. Privare i calamari delle interiora e tagliarli in modo da ottenere degli anelli, bisognerà quindi prendere la parte lunga della testa e tagliarla in orizzontale. E’ meglio che questo tipo di operazione la esegua il pescivendolo di … Continua a leggere

Tagliatelle all’uovo con ragù di pesce

Ingredienti per la Pasta all’uovo: 4 uova | farina di grano tenero 00 400 gr | Ingredienti per il sugo: pescatrice 150 gr | filetti di sogliola freschi 150 gr | 1 cipollotto da 50 gr | olive nere | b…asilico | origano | olio di oliva | pepe in grani | sale | mezzo scorfano di 300 gr | … Continua a leggere

Semifreddo al pistacchio

  INGREDIENTI: 250 ml di latte 3 uova    150 gr di pistacchi di Bronte 1 bustina di vanillina 250 ml di panna 100 gr di zucchero Preparazione Semifreddo al Pistacchio: Voglio fare una piccola premessa prima di cominciare, la qualità dei pistacchi è fondamentale, di conseguenza cercate di prendere dei pistacchi di Bronte. Ora cominciamo, tritate il più finemente possibile … Continua a leggere

Involtini di melenzane

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane lunghe 1 mozzarella fior di latte (la mia era bella grossa) un paio di grappoli di pomodorini 200 gr di prosciutto crudo… qualche foglia di basilico 2 uova una manciata di parmigiano reggiano grattugiato pangrattato olio d’oliva extra vergine per friggere sale qb e stuzzicadenti una manciata di sale grosso Preparate per tempo almeno … Continua a leggere

Spaghetti al nero di seppia

 Ingredienti: 400 gr. di spaghetti 500 gr. di seppie… 400 gr di pomodoro pelato 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1/2 bicchiere di vino bianco prezzemolo tritato Pulite le seppie avendo cura di togliere il sacchetto del nero intatto e mettetelo da parte. Tagliate la seppia in piccoli pezzi, fate rosolare la cipolla con uno spicchio d’aglio e tre cucchiai d’olio, … Continua a leggere

Cassata Siciliana

Pan di Spagna: Ingredienti per la pasta reale 200 grammi farina di mandorle 200 grammi di zucchero semolato 50 grammi di acqua Colorante verde per alimenti Procedimento Sciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa sempre mescolando. Non appena lo zucchero comincia  a filare unire la farina di mandorle e il colorante. Mescolare bene e versarlo su di un piano di … Continua a leggere

Crostini palermitani

Ingredienti Fette di pancarréBesciamella Prosciutto cotto Latte q.b. (per inumidire il pancarré) Uova (per confezione i crostini) Pangrattato e farina 00 q.b. per la panatura Olio si semi di arachide per friggere Per la besciamella 50 grammi di burro 80 grammi di farina 00 1 litro di latte intero Sale q.b. noce moscata q.b. Mettere sul fuoco una ciotola con il … Continua a leggere

La mattonella palermitana

Ingredienti 500 g di pasta sfoglia (va bene anche quella già pronta) Tre mozzarelle da 250 grammi salsa di pomodoro q.b. 350 g di prosciutto cotto tuorlo q.b. (servirà per spennellare la sfoglia di copertura) latte q.b. Procedimento Su una teglia, ricoperta con carta da forno, stendere la pasta sfoglia in modo da foderarne il fondo e i bordi. Depositavi … Continua a leggere

Frittelle di neonata (nunnata)

Ingredienti 1 kg di neonata di sarde 4 uova e un cucchiaio colmo di farina 00 Un ciuffo di prezzemolo Olio per friggere Procedimento Prima di procedere, controllare se fra i piccoli pesci c’è qualcosa da togliere, come ad esempio alghe o altro, quindi mettere in una ciotola la neonata e unirvi le uova, la farina ed il prezzemolo tritato finemente. Mescolare, … Continua a leggere